由微生物及其酶制剂对食品原料带来的这些期望的变化过程被称之为发酵。在茶饮料生产中使用酶制剂以改善茶饮料浊度。结果表明，酶制剂能有效改善茶饮料浊度，除去混浊质，提高茶饮料的稳定性。发酵加工过程也被广泛应用于微生物培养物，酶制剂，调味剂，香料，食品添加剂以及其他一系列高附加值产品的生产。阐述了合成洗涤剂中功能性助剂的种类，对合成洗涤剂中酶制剂、荧光增白剂、漂白活化剂等的作用及发展趋势进行了讨论。本文主要综述了啤酒糟在食品、饲料、酶制剂方面的应用。报道了利用大豆和牛奶为原料，经过微生物酶制剂水解作用生产氨基酸饮料的工艺技术。近年来备受关注的是在酶制剂方面的应用研究。酶制剂在制革工业中的应用日益广泛。介绍了加酶重垢液体洗涤剂的洗涤原理、生产工艺、配制方法及其酶制剂在液体溶液中的稳定性能。详细描述了果胶酶制剂在胡萝汁加工中的应用。
